Best Chicken MÄC Nuggets ever

Dieses Rezept, für panierte Hähnchenteile, ist super einfach, macht die Küche nicht zum Schlachtfeld und liefert butterzarte Nuggets mit lekker Knusperpanade

Für ca. 500 gr Hünchen brauchen wir:

Marinade:

• 200ml Buttermilch
• 1 Ei
• eine zerdrückte Knoblauch Zehe

Panade

• eine Tüte Tortilla Chips (ersatzweise ungezuckerte Cornflakes)
• zwei EL Mehl
• etwas Bachpulver

Das Ei, mit dem gepressten Knoblauch, in Buttermilch aufschlagen und die klein geschnittenen Hähncheteile darin mindestens zwei Stunden marinieren.

Tortilla Chips in einem Gefrierbeutel zu feinen Krümeln zerdrücken

Mehl und Backpulver unter die Brösel mischen. Die Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, leicht abtrofen lassen, Pfeffern und Salzen und im Beutel panieren. Die Panade nicht andrücken. Sonst wird sie nicht fluffig.

In heißem Öl ausbacken,

Mahlzeit!!!

Knusprige Waffeln

ZUTATEN

80 ml Sonnenblumenöl ( oder 100 gr sehr weiche Butter)
50 gr Zucker (oder nach Belieben mehr)
1 pk. Vanillie Zucker
evtl. etwas Zitronenabrieb
3 Eier
250 gr Magerquark
220 gr Mehl (Dinkelmehl oder auch Weizenmehl)
1 Tl Backpulver
ca. 150 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Prise Salz

Zubereitung

Alles zu einem Teig verrühren, 10 min quellen lassen und eventuell mit Mineralwasser verdünnen.

Apfelkuchen

Zutaten

1. Mürbeteig 

100 gr Zucker
200 gr eikalte Butter (in kleine Stücke geschnitten)
300 gr Mehl
1Ei
eine Prise Salz

2. Füllung 

1 kg Äpfel in ca. 1cm große Stücke geschnitten
50 gr Rosinen (in 100-150ml Weißwein oder Apfelsaft über Nacht quellen lassen)
ca 150ml Apfelsaft
ca 100-150 gr brauner Zucker (hängt von der Süße der Äpfel ab)
Zitornensaft (hängt von der Säure der Äpfel ab)
1 Zimtstange
Schaler einer Zitone  (evt. auch ihr Saft)
1 Päckchen Vanillepudding (oder 40-50gr Stärke und ein Tütchen Vanilie Zucker oder eine Vanilieschote)
eine Prise Salz

3. Streusel

90gr brauner Zucker
50gr Mehl
40gr Haferflicken
60gr weiche Butter
1/2 TL Zimt
eine Prise Salz

Zubereitung

1. Mürbeteig 

alle Zutaten mit den Knethaken und den Händen zu einem Teig verarbeiten. Diesen mindestens 30min in Folie eingewickelt im Kühlschhrank ruhen lassen.
Die Teigmenge reicht für ein Backblech oder einen gedeckten Kuchen in der Springform oder auch zwei Kuchen in der Springform mit Streuseln. Der Rest lässt sich prima Einfrieren.

2. Füllung 

Den Apfelsaft mit dem Zucker aufkochen und die Apfelstücke mit Zimt (und evt. Vanillestange) und einer Prise Salz zu einem Kompott verkochen. Erkalten lassen und evt. mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Die Rosienen abtropfen und das Puddingpulver (oder Stärke) in der aufgefangenen Flüssigkeit klumpenfrei auflösen. Zitronenabrieb und Rosienen dazugeben und das erkaltete Kompott damit abbinden.

3. Streusel

Alle Zutaten miteinander verneten. Evt. etwas Ahornsirup hinzugeben wenn die Masse zu fest ist und sich nicht verarbeiten lässt.

Eine Form (oder Blech) einfetten und den augerollten Teig darin verteilen. Diesen mit einer Gabel mehrfach einstechen. Kompott darüber geben und zum Schluß die Streusel darauf verteilen.
Bei 190-200° ca 40-50 min Backen.

Das ganze sollte dann so aussehen:

Schmand Waffeln

Zutaten
-300 gr Schmand
- 100 grZucker
- 3 Ei(er)
- 250 gr Mehl
- 1 TL Backpulver
- etwas Abrieb einer Bioorange
- Puderzucker zum Bestreuen

-Mehl, Eier, Salz, Vanillezucker, Zucker, Milch, Sodawasser in einer höheren Schüssel zu einer noch (dick)flüssigen Creme verrühren, kurz /am besten 10 Minuten)ziehen lassen.
Der Orangenabrieb bringt eine ganz besondere Note in die Waffel.

Rhabarber-Crumble mit Vanille und Zimt

Obstzeit = Crumble Zeit
auch Kinderkuchen genannt, da man keinen Boden backen braucht. Ein Crumble besteht nur aus Obst und Streuseln. Kann`s was beseres geben?
Hier ein Beispiel mit Rhabarber. Je nach Jahreszeit schmeckt aber auch jedes andere Obst:

Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 2 Esslöffel Orangensaft
- 1 Päckchen Vanillezucker (nicht Vanilin-Zucker!!)
- Zucker nach Geschmack
- 1 Esslöffel Vanillepuddingpulver

Zutaten für die Streusel
- 90 g brauner Zucker
- 50 g Mehl
- 40 g Haferflocken
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 60 g weiche Butter -Salz

Zubereitung
1. Die Rhabarberstangen putzen und entfädeln. In 1 cm lange Stücke schneiden und mit dem Orangensaft, dem Zucker und Vanille­zucker 3 Minuten dünsten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, abtropfen lassen und auf dem Boden einer feuerfesten Auf­lauf­form ver­tei­len. Den Rhabarber mit dem Puddingpulver bestäuben.

2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer Schüssel den braunen Zucker, das Mehl, die Haferflocken, Zimt und 1 Prise Salz vermischen, so viel Butter einkneten, bis sich Streusel bilden. Diese auf den Rhabarber krümeln und im heißen Ofen in 25 bis 30 Minu­ten goldbraun backen. Der Rhabarber Crumble schmeckt lauwarm oder kalt.

Varianten:
- Sauerkirschen aus dem Glas abtropfen lassen und mit einigen zerbröselten Amaretini mischen
- Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft, Zucker und flüssigen Butter mischen

Kirsch Crumble

Mayonnaise - Aioli - Remoulade:

Die Mayonnaise ist nach dem Vorbild der Mallorquinische Aioli. Statt mit rohen Eiern wir diese mit Milch angesetzt. Sie zerreißt nicht so schnell und man braucht bei sommerliche Temperaturen keine Angst vor Salmonellen o.ä. haben.

Grundrezept

100 ml Milch (möglichst naturbelassen (keine H-Milch) und zimmerwarm
200 ml geschacks neutrales Öl (Distel-, Sonnenblumen oder Rapsöl)
1 Tl Senf
1 Tl Zitronensaft
 Honig (Zucker), Salz, Pfeffer, evt 2-3 Tropfen. Essigessence
evtl. etwas Kurkuma (zum Gelb färben, sieht dann eher wie Majo aus)

für Remoulade:
1 feingehackte Zwiebel
1-2 feingehackte Gewürzgurken
Petersilie und Schnittlauch, etwas Dill

für Aioli:
1-2 Knobi Zehen, möglist frischer Knoblauch.
2-5 Tropfen Tanasco (grün)
1-2 EL Olivenöl
evt. einige Oliven als Deko

Die zimmerwarme Milch in einen Pürierbecher geben. Zucker, Salz, Senf und Zitonensaft hinzugeben. Nun mit dem Pürierstab durchmixen und das Öl in einem dünnen Strahl dazulaufen lassen. Das funktioniert umsobesser je stärker der Pürierstab ist. Das Gemisch sollte zügig fest werden. Wenn nicht etwas mehr Öl dazugeben und einige Tropfen Essigessence. Die restlich Zutaten untermischen und für einige Stunden kalt stellen. Erst dann endgültig abschmecken. (Tipp: in der Regel fehlt Salz, Zucker und Säure. Zironensaft oder auch ein Schuß heller Balsamico) Wem die Remoulade zu weiß ist, kann mit Kurkuma einen schönen Gelbstich hinein bringen.

Der ultimative Zitronenquark (für C2)

Zutaten:
250gr Buttermilchquark
200gr Jogourt (natur)
1-2 EL  Zucker
1-2 TL Zitronensanft
1 TL Zitronenabrieb
1/2 TL Ingwerabrieb
1 Prise Salz
1-2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl (geschmacksneutrales Öl! macht den Quarck cremig und geschmeidig)

Zutaten (Bild) verrühren. Dann den flüssigen Jogourt dazugeben und solange rühren bis es nicht mehr knirscht und sich der Zucker aufgelöst hat. Dann mit dem Buttermilchquark zu einer glatten Creme verrühren.
Zum Schluß mit dem Öl glattrühren. Mindestens 1 Stunde im Kühlschank ziehen lassen. Je nach Säuregehalt des Quarks und des Juogurts mit Zucker nachsüßen.Ist die Creme zu fest mit etwas Milch verdünnen.